Risotto de Pulpo

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Paso a Paso

• Lo primero que haremos será limpiar el pulpo. Si no sabes cómo míralo por youtube.
• Una vez limpio en una olla grande la llenaremos de agua, añadiremos un vaso de vino tinto, una zanahoria, una cebolla por la mitad, media cabeza de ajo, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté hirviendo haremos el pulpo. Yo lo hago con la técnica de las tres espantadas.
• Lo metes y lo sacas prácticamente al instante, eso lo repites tres veces, ya luego lo dejaremos hacer durante 40 min por cada kg de pulpo, ve comprobando que está poniéndose tierno. Una vez listo reservar el pulpo aparte y sacar la olla del fuego.
• Ahora hacemos el risotto, primero picamos la cebolla y un diente de ajo. En una olla lo pochamos todo bien, una vez listo añadir el arroz y tostarlo un poco sin quemarse. Echar el vaso de vino blanco.
• Ahora iremos añadiendo cucharadas del caldo del pulpo que hemos cocinado antes, echa suficiente caldo como para que el arroz esté empapado pero sin flotar, espera hasta que reduzca mientras remueves, volver a repetir este paso hasta que esté listo el arroz.
• Retiramos la olla del risotto del fuego y echamos un trozo de mantequilla y rallamos queso a gusto del consumidor.
• En un bol mezclamos harina, con pimentón y pimienta. Cortamos las patas del pulpo, las rebozamos y freímos en una sartén con aceite abundante hasta que queden crujientes.
• Servimos el arroz con las patas de pulpo por encima y si queremos podemos rallar un poco de queso.