Ingredientes
- Para el iniciador de masa madre (levadura madre):
- 50 gramos Harina de trigo integral
- 50 ml Agua sin cloro (preferiblemente filtrada)
- 20 gramos Masa madre activa, (si ya se tiene, si no, seguir las instrucciones para hacerla desde cero)
- Para el pan:
- 400 gramos Harina de trigo integral
- 100 gramos Harina de trigo blanca
- 300 ml Agua sin cloro
- 10 gramos sal
Resumen
Receta Pan de Masa Madre Sourdough, es un método antiguo de elaboración de pan que ha sido parte de diversas culturas a lo largo de la historia. Aunque esta receta no tiene un origen específico, su técnica de fermentación natural con levaduras salvajes proporciona un sabor ligeramente ácido y una textura distintiva, siendo apreciado por su historia ancestral y su singularidad en la panadería, siendo esta receta magnifica entre los conocedores del buen comer.Receta Pan de Masa Madre Sourdough
Pasos
1 Hecho | Día 1: Preparación del iniciador de masa madreEn un recipiente no metálico, mezcla la harina de trigo integral y el agua hasta obtener una masa espesa. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente (alrededor de 20-25°C). |
2 Hecho | Día 2: Refresco del iniciador de masa madreAlimenta el iniciador con otros 50 g de harina de trigo integral y 50 ml de agua, mezcla bien, cubre y deja reposar nuevamente durante 24 horas. |
3 Hecho | Día 3: Elaboración del panEn un tazón grande, mezcla las harinas, el agua y 20 g de iniciador de masa madre activa. Deja reposar durante 30 minutos. |
4 Hecho | Agrega la sal y amasa la mezcla durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. |
5 Hecho | Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente enharinado, cúbrela y déjala reposar durante 3-4 horas hasta que haya duplicado su tamaño. |
6 Hecho | Precalienta el horno a 230°C con una cazuela de hierro fundido dentro. |
7 Hecho | Transfiere la masa al recipiente caliente, tápalo y hornea durante 30 minutos. Luego retira la tapa y hornea por otros 15-20 minutos para obtener una corteza dorada |
8 Hecho | Ahora a comer con alegría y sin remordimientos… con amargo y dulce. ¡Wow! |
