En un recipiente grande ponemos la nata y el zumo de limón, mezclamos un poco y seguido incorporamos el azúcar, el aceite, la mermelada, los huevos y una pizca de sal, mezclamos con varillas de mano hasta que todo se integre.

Agregamos la piel rallada de un limón y la sémola de trigo duro, mezclamos y por último añadimos la levadura química o polvos de hornear, mezclamos bien, y seguido tapamos el recipiente y dejamos reposar durante al menos 30 minutos o una hora.

Después del tiempo de reposo preparamos una bandeja plana de horno con papel de hornear en la base, con una cuchara o un saca bolas de helado pequeño formamos montoncitos de masa sobre la bandeja de horno dejando separación entre sí, damos forma redonda con la cuchara o con la espátula para que queden con una forma redondita.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC (392ºF) con calor arriba y abajo de 8 a 10 minutos o hasta que las veamos doraditas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos mermelada en un recipiente si está muy espesa la clarificamos añadiéndole un par de cucharadas de agua, en otro recipiente ponemos coco rallado y una vez que las galletas están frías las mojamos en la mermelada y seguido las rebozamos en el coco rallado, las colocamos sobre una bandeja y las dejamos reposar al menos 30 minutos y listas para disfrutar.

Ahora a comer con alegría y sin remordimientos... Amargo y Dulce ¡Wow!