Lo primero será hacer la crema pastelera porque tiene que enfriar, así que nos ponemos con ella: Reservamos un poco de la cantidad de leche, el resto lo ponemos en un recipiente de mediano tamaño y echamos el resto en un cazo con la canela y la peladura de limón, antes de que empiece a hervir lo apartamos del fuego, se tapa y se deja unos 15 minutos para que la leche tome el sabor de la canela y el limón.

En un bol aparte, diluimos la maizena en el recipiente que tenemos con la leche que habíamos apartado, echamos las yemas de huevo, esencia de vainilla y el azúcar, lo batimos a ser posible con varillas eléctricas. Cuando la leche, que tenemos aparte haya reposado, retiramos la canela y la peladura de limón y echamos poco a poco la mezcla de maizena y huevo sin parar de mover con unas varillas manuales.

Lo llevamos nuevamente al fuego y sin parar de remover y a fuego medio dejamos que se caliente y espese, echamos la mantequilla cortada en trozos pequeños y removemos para que se deshaga y se mezcle. Conseguido esto, lo volcamos en un bol, lo tapamos con papel film pegado a la masa para que no haga costra. Cuando pierda calor la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Ahora haremos la masa choux: Ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en un cazo grande y cuando empiece a hervir y se haya derretido la mantequilla echamos la harina previamente tamizada, la echamos de un golpe y mezclamos, bajamos el fuego a medio y seguimos mezclando hasta que se separe de las paredes, entonces la apartamos y dejamos que pierda calor.

Incorporamos los huevos, se echarán de uno en uno, así que batimos ligeramente el primero y se mueve hasta que se integre, así haremos con todos los huevos, al principio parecerá que no se mezcla pero insistiendo se consigue. Una vez que tengamos la masa bien mezclada y haya perdido calor, la colocamos en una manga pastelera con boquilla grande dentada.

Encendemos el horno a 200◦ con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja de horno con papel vegetal. Extendemos las porciones de masa siguiendo una línea recta, el tamaño será de unos 10 cm o del tamaño de una cucharilla de postre. Cuando estén todos los pintamos con un huevo batido.

Lo metemos en el horno y bajamos a 170◦ estarán unos 18 o 20 minutos o hasta ver que están dorados. Habrán crecido mucho, tanto, que ahora me arrepiento de haberlos hecho tan grandes pero he querido respetar la receta tradicional. Apagamos el horno y los dejamos dentro, con el horno ligeramente abierto, hasta que se enfríen para que no se bajen.

Una vez que los eclair estén fríos, hacemos 3 incisiones en la parte de abajo, lo haremos ayudándonos de un cuchillo de punta fina y los rellenamos con la crema pastelera, notaremos como se hinchan –esta masa queda hueca por dentro lo que es ideal para rellenar- cuando todos estén rellenos ya estarán listos para ponerles la cobertura.

Finalmente haremos la cobertura de chocolate: Ponemos la nata en un recipiente y antes que empiece a hervir echamos la mantequilla a trozos –la mantequilla hará que quede brillante- y el chocolate partido, lo apartamos del fuego y removemos hasta que se mezcle y quede lista la ganache con un increíble color de chocolate.

En muchas recetas dice que ahora debes mojar los pepitos en la ganache, yo empecé haciéndolo así pero no quedaba bien, hay que tener en cuenta que esto debemos hacerlo con el chocolate aún caliente porque si se enfría se hará grumos y con el chocolate caliente la cobertura no queda espesa, así que es mejor colocar la cobertura directamente con una cucharita. Y ¡¡por fin!! Ya los tenemos listos, ahora viene la mejor parte de la receta…. Comerlos y disfrutarlos.

Ahora a comer con alegría y sin remordimientos... con Amargo y Dulce ¡Wow!