Ingredientes
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 pulgada), rallado
- 2 tomates medianos, picados
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry o mezcla de especias de curry
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)
Resumen
Pasos
1 Hecho | Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados. |
2 Hecho | Agrega el resto de las verduras (zanahorias, berenjena, calabacín, pimientos) y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes. |
3 Hecho | Añade la pasta de curry y mezcla bien para cubrir todas las verduras. |
4 Hecho | Vierte la leche de coco en la sartén. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén cocidas pero aún conserven su textura. |
5 Hecho | Prueba y ajusta la sal según sea necesario. |
6 Hecho | Sirve el curry de verduras caliente sobre arroz cocido si lo deseas. |
7 Hecho | En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y saltea la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por 1 minuto más. |
8 Hecho | Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y se deshagan, creando una especie de salsa espesa. |
9 Hecho | Agrega la pasta de curry o las especias de curry y mezcla bien con la salsa durante un par de minutos. |
10 Hecho | Incorpora las verduras cortadas: coliflor, zanahorias, patatas y guisantes. Mezcla para cubrir las verduras con la salsa. |
11 Hecho | Vierte la leche de coco sobre las verduras, cubre la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. |
12 Hecho | Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Sirve el curry de verduras caliente, espolvoreado con hojas de cilantro fresco si lo deseas, acompañado de arroz basmati o pan naan. |
13 Hecho | Ahora a comer con alegría y sin remordimientos… con amargo y dulce. ¡Wow! |
