En este artículo, exploraremos todo lo relacionado con esta deliciosa salsa: su origen, variaciones, usos culinarios y algunos consejos para perfeccionar su preparación.

¿Qué es la Salsa de Mojo Verde?

La Salsa de Mojo Verde es una salsa típica de las Islas Canarias elaborada con ingredientes frescos y naturales. Su base principal es el cilantro, que le otorga su característico color verde intenso, aunque en algunas versiones se utiliza perejil. Se trata de una salsa emulsionada que combina ingredientes básicos como ajo, aceite y vinagre, junto con especias que potencian su sabor.

A diferencia de su contraparte más picante, el Mojo Rojo , el Mojo Verde tiene un sabor más suave y fresco, ideal para quienes buscan un toque de frescura en sus platos sin un exceso de picante.

Origen y Tradición de la Salsa de Mojo Verde

La gastronomía canaria se ha desarrollado a partir de una rica combinación de influencias culturales, desde los aborígenes guanches hasta los colonos europeos y comerciantes africanos. El Mojo Verde es el resultado de esta fusión, convirtiéndose en un elemento esencial de la cocina de las islas.

Tradicionalmente, la Salsa de Mojo Verde se prepara en un mortero, siguiendo métodos ancestrales que han pasado de generación en generación. Aunque hoy en día se utilizan batidoras eléctricas para mayor comodidad, los amantes de la cocina tradicional aseguran que el método manual preserva mejor los sabores.

Diferencias entre Mojo Verde y Mojo Rojo

Ambos mojos son esenciales en la cocina canaria, pero presentan diferencias clave:

Mojo Verde

✅ Base de cilantro o perejil
✅ Sabor fresco y ligeramente ácido
✅ Generalmente menos picante
✅ Ideal para pescados, mariscos y verduras

Mojo Rojo

✅ Base de pimientos rojos y/o pimentón
✅ Sabor más intenso y ahumado
✅ Puede ser más o menos picante según la cantidad de guindilla
✅ Perfecto para carnes y asados

Ambas versiones pueden adaptarse a los gustos personales, modificando los ingredientes para ajustar la intensidad del sabor.

Usos Culinarios de la Salsa de Mojo Verde

La Salsa de Mojo Verde es extremadamente versátil y se puede emplear en una gran variedad de platos. Entre sus usos más populares encontramos:

Papas Arrugadas con Mojo Verde

Las papas arrugadas son el plato estrella de la cocina canaria, y su combinación con el Mojo Verde es un clásico que nunca falla. La textura suave de las papas absorbe perfectamente la salsa, creando una combinación irresistible.

Acompañamiento para Pescados y Mariscos

El sabor fresco del cilantro y el toque ácido del vinagre hacen que el Mojo Verde sea la salsa ideal para pescados a la plancha o al horno. También realza el sabor de los mariscos, como langostinos, mejillones o pulpo.

Aderezo para Carnes Blancas

Aunque el Mojo Rojo suele ser más utilizado con carnes, el Mojo Verde también es una excelente opción para carnes blancas como pollo o cerdo. Su frescura equilibra los sabores de las carnes asadas o a la parrilla.

Complemento para Verduras y Ensaladas

El Mojo Verde puede funcionar como un aliño original para ensaladas frescas o verduras al vapor. Un toque de esta salsa puede transformar platos simples en preparaciones llenas de sabor.

Pan con Mojo Verde

En Canarias, es común encontrar restaurantes que sirven pan con mojo como aperitivo. Untar un buen trozo de pan rústico con Salsa de Mojo Verde es una delicia sencilla pero llena de sabor.

Variaciones del Mojo Verde

Dependiendo de la isla o la tradición familiar, existen algunas variaciones del Mojo Verde que pueden darle un toque diferente a la receta original:

Mojo Verde con Almendras

Algunas versiones incluyen almendras molidas, lo que le aporta una textura más espesa y un sabor más suave.

Mojo Verde con Pimiento Verde

Añadir pimiento verde a la receta puede darle un toque extra de frescura y un color aún más vibrante.

Mojo Verde con Aguacate

En algunas adaptaciones modernas, se incorpora aguacate para obtener una textura más cremosa y un sabor más suave.

Consejos para un Mojo Verde Perfecto

Para lograr una Salsa de Mojo Verde con el equilibrio perfecto de sabores, ten en cuenta estos consejos:

✅ Usa ingredientes frescos : El cilantro debe estar fresco para potenciar el sabor y el color de la salsa.
✅ Equilibra la acidez : El vinagre es esencial, pero es importante no excederse para no opacar los otros sabores.
✅ Ajusta la textura : Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de líquido; si la quieres más líquida, añade un poco de agua o más aceite.
✅ No tritures en exceso : Si usas una batidora, evita triturar demasiado tiempo para que la salsa no se emulsione demasiado.

¿Cómo Conservar la Salsa de Mojo Verde?

La Salsa de Mojo Verde se puede conservar en la nevera durante varios días si se guarda en un recipiente hermético. Para prolongar su duración:

✅ Utiliza un frasco de vidrio esterilizado
✅ Añade una capa de aceite en la superficie para evitar la oxidación
✅ Consérvala en la parte más fría del refrigerador

También puedes congelarla en pequeñas porciones y descongelarla según sea necesario.

Conclusión

La Salsa de Mojo Verde es una de las salsas más representativas de la gastronomía canaria. Su frescura, versatilidad y facilidad de preparación la convierten en un acompañamiento imprescindible para una gran variedad de platos.

Desde las tradicionales papas arrugadas hasta pescados, carnes y verduras, este mojo es capaz de realzar cualquier preparación con su sabor único. Su equilibrio entre ajo, cilantro, vinagre y especias la hace irresistible para quienes buscan una salsa ligera pero llena de carácter.

Ya sea que sigas la receta tradicional o experimentes con variaciones como la incorporación de almendras o aguacate, el Mojo Verde siempre aportará un toque especial a tu cocina. No dudes en prepararlo en casa y disfrutar de esta joya culinaria que ha conquistado paladares durante generaciones.